手把手教您做芒果干（芒果干加工烘干工艺分享）看懂了建厂无忧！

芒果干是芒果加工的重要产品之一，芒果果肉中富含维生素A、C与纤维素，经过烘干脱水工艺保留芒果的风味和营养，同时延长保质期。一片芒果干下肚，抵得上半个鲜果的营养。今天小编就带大家一起走进芒果烘干加工厂，和您一起分享下如何加工芒果干？如何开家芒果烘干工厂？

芒果干的制作有一套成熟的加工工艺过程，具体来说需要就是包含以下各工艺阶段：原料选择 → 清洗 → 去皮去核 → 切片 → 护色 → 糖渍（或浸糖） → 烘干 → 整形 → 包装 → 成品。

1. 原料选择

- 品种要求：选择纤维少、糖度高、果肉厚的品种（如凯特芒、台农芒、贵妃芒）。

- 成熟度：8~9成熟（过熟易烂，过生风味不足）。

- 剔除标准：腐烂、虫蛀、机械损伤的果实。

2. 清洗与消毒

- 清洗：流水冲洗去除表面泥沙和杂质。

- 消毒：浸泡于0.1%次氯酸钠溶液（或50ppm臭氧水）中3~5分钟，后清水漂净。

3. 去皮去核

- 手工去皮：用不锈钢刀削去外皮，避免氧化变色。

- 机械去皮：采用蒸汽或碱液（NaOH）短时处理，快速去皮（需控制碱液浓度和时间，防止果肉损伤）。

- 去核：沿芒果核纵向切分，挖除果核。

4. 切片

- 厚度：5~8mm均匀薄片（过厚难烘干，过薄易碎）。

- 形状：条状、片状或半月形（根据产品需求）。